粉皮和涼皮、面皮一樣，都屬于淀粉類食品，不過，涼皮和面皮適合涼拌吃，而粉皮則更適合用來做熱菜，粉皮炒肉末就是飯店里的一種常見熱菜。以前做粉皮，都是靠代代相傳的手工工藝，產(chǎn)量低，勞動強(qiáng)度大，做出來的粉皮還要在戶外曬干，存在很嚴(yán)重的食品安全隱患，而在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天，一臺紅薯粉皮機(jī)便可以地解決這些問題。粉皮機(jī)是以傳統(tǒng)粉皮制作工藝為理論基礎(chǔ)，融入現(xiàn)代化的機(jī)械加工技術(shù)，研制而成的粉皮加工設(shè)備，該機(jī)可以實(shí)現(xiàn)從和漿上料到急蒸緩蒸，再到冷卻、脫離、切斷成型的全程自動化作業(yè)，產(chǎn)量非常高，做出來的粉皮，只要人工包裝一下就可以上市銷售了。使用粉皮機(jī)做粉皮一定要嚴(yán)格按照正確的工藝流程來進(jìn)行，絕對不能出現(xiàn)絲毫的差錯(cuò)，不然的話，便會影響到產(chǎn)量和出皮質(zhì)量，接下來，筆者帶大家了解一下使用紅薯粉皮機(jī)制作粉皮的詳細(xì)工藝流程以及需要注意的要點(diǎn)事項(xiàng)。
 

　　1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
 

　　2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過高。
 

　　3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
 

　　4、急蒸、緩蒸，漿液在粉皮機(jī)輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。
 

　　5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
 

　　6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動切成段，輸送至下道工序。
 

　　7、干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點(diǎn)。
 

　　8、包裝。粉皮包裝可以手工，也可以使用機(jī)器，如果有條件的話，最好使用包裝機(jī)，提高工作效率。